お茶を使ったレシピを紹介しています。
このレシピは、第三者による検証は行っていませんので、ご参考程度にお使い下さい。

*2022年5月5日に塩の量と加熱時間を修正しました。

材料：
お茶の生葉100g
*有機栽培のお茶の生葉を使いました。
オリーブ油100cc
*サラダ油を使う場合は、オリーブ油より少し多めの120cc
にんにく6片
塩8〜10g
*塩の量を10gにすると、出来上がったお茶の葉ソースはかなり塩辛いですが、パスタなどに使うとちょうど良い味になります。
作り方
1. 生葉を洗い、1分間熱湯で茹でます。
*1分以上茹でるとお茶の葉の色が変色し、出来上がりのソースの色にも影響します。
2. 茹でた茶葉をザルにあげ水切りし、さらに手で茶葉を絞り水気を取ります。
3. 包丁で2の茶葉を細かく刻みます。
4. 包丁でにんにくを細かく刻みます。
5. ミキサーに、刻んだ茶葉とにんにく、そしてオリーブ油を入れ数分攪拌しペースト状にします。
途中、スイッチを切り、ミキサーの中を箸などでかき混ぜ攪拌しやすいようにします。
6. ペースト状になった5の茶葉を鍋に入れ、塩を加え、木べらで混ぜながら焦がさないように弱火で、約5〜10分加熱します。
加熱しないと生のにんにくを食べることになるので、必ず加熱して下さい。
加熱時間5分：出来上がったお茶の葉ソースを再加熱して食べる場合。
加熱時間10分：出来上がったお茶の葉ソースをクラッカーなどにのせ再加熱せず食べる場合。にんにくに火がしっかり通るよう加熱します。

*摘み取った生葉をビニール袋に入れる場合は、口の部分を少し開け密封せず、できるだけ日光に当てないようにします。そして摘み取った生葉は、その日の内にできるだけ早く冷蔵庫(野菜室など)で保管します。冷蔵庫で保管する場合、1〜2日であれば生葉はほとんど変色しません。