お茶は、緑茶、白茶、黄茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黒茶の6つに分類されます。本サイトでは、CHAMARTが出会ったさまざまなお茶を紹介しています。

黒茶
後発酵茶 
石鎚黒茶は、愛媛県西条市で昔から作られている、好気的カビ付け発酵後(糸状菌)、嫌気的細菌発酵(乳酸菌)による二段階の後発酵茶です。好気発酵は酸素のある環境下で発酵し、嫌気発酵は酸素がない環境下で発酵します。
生産者が減り一時は石鎚黒茶の消滅の危機に直面しましたが、西条市の市民らにより、石鎚黒茶は作り続けられています。
産地：愛媛県西条市
茶葉の形状・色：お茶の葉の形が残っており、黒みがかった焦茶色で木の葉のよう
水色：透明、淡いオレンジ色
風味・香りなど：軽い酸味がありスッキリした味わいです。
飲み方：地元の方にお話を聞いたところ、急須で淹れても、やかんや鍋で煮出してもどちらでも良いそうです。
製造方法(市民グループさつき会のワークショップから)：
1. お茶刈り(葉だけではなく枝ごと刈る)
2. 枝を切り揃える (葉の付いた枝を小さく切り水で洗う)
3. 茶葉を蒸す (大きな鍋で約1時間蒸す)
4. カビ付け・糸状菌による好気発酵 (枝を取り除き、茶葉と蒸し汁を木桶に詰め、約1週間寝かす)
5. 茶葉を揉む。桶から茶葉を出し、洗濯板を使って茶葉を揉みキズを付ける。
6. 桶付け・乳酸菌による嫌気発酵 (揉んだ茶葉を大きなポリ袋に入れてから、ポリ容器に入れ重石をして約2週間寝かせる)
7. 天日干し(晴天の日に2日間天日干する)

さつき会石鎚黒茶作りワークショップ(2019年7月) 写真提供：A Maruyama

さつき会石鎚黒茶作りワークショップ(2019年7月) 写真提供：A Maruyama

歴史：石鎚黒茶は、西条市の霊峰石鎚山周辺では、古くから作られているお茶です。霊峰石鎚山への参拝客などへのお接待として、石鎚黒茶が用いられてきました。
石鎚黒茶の由来は明確にはわかっていません。由来については「唐から帰国した空海が四国巡礼をした際に伝えた」という伝説が地元にあります。

江戸時代から大正時代に盛んに作られていた石鎚黒茶は、昭和になり生産農家が減り、ついには高齢夫婦の1軒だけになりました。それを知った西条市の生活研究グループの「さつき会」が、生産農家から1996年に石鎚黒茶の作り方を引き継ぎました。現在は、さつき会の他に、就労継続支援B型事業所 Viseeと障害者事業所ピースも石鎚黒茶を作り販売しています。

2018年に石鎚黒茶、阿波晩茶、碁石茶は、「四国産地の発酵茶の製造技術」として「記録すべき民俗文化財」に指定されました。そして、2023年に石鎚黒茶の製造技術は、国の重要無形民俗文化財に指定されました。

写真右上：Visseの石鎚黒茶、左上：ピースの石鎚黒茶
下：さつき会の石鎚黒茶と石鎚黒茶の飴

CHAMARTのおすすめ：
カルピス割り
夏は冷たい石鎚黒茶のカルピス割り、冬はホットカルピス割りがおすすめです。
石鎚茶スイーツ
2019年8月に西条市で実施された「石鎚黒茶製造ブレンド茶づくり体験」では、西条高校の生徒の皆さんが作った石鎚茶のスイーツをいただくことができました。

写真右：高校生たちが作った石鎚茶を使ったムース (2019年8月)
写真左：石鎚黒茶を使ったビスコッティ(Kobo tamatebako)と飴(さつき会)

サイトCHAMART内記事「日本のお茶 愛媛県」

参照：
大森正司、阿南豊正、伊勢村護、加藤みゆき、滝口明子、中村羊一郎編(2017) 茶の事典 初版第一刷 朝倉書店
杉山政則著 (2023) 発酵: 伝統と革新の微生物利用技術 共立出版
さつき会石鎚黒茶 https://ishizuchikurocha.com/
オンラインショップ https://kurocha.buyshop.jp/
https://twitter.com/kurocha_saijo
西条市 石鎚黒茶
https://www.city.saijo.ehime.jp
https://www.city.saijo.ehime.jp/soshiki/sangyoshinko/ishidutikurocya.html
NPO法人石鎚スクエア就労継続支援B型事業就労継続支援B型事業所Visee
https://ishiduchi-square.wixsite.com/visee
社会福祉法人西条市氷見福祉協会氷見授産場障害者事業ピース
https://peace313.wixsite.com/0401
文化庁 報道発表 平成30年1月19日 文化審議会答申(重要無形民俗文化財の指定等)
https://www.bunka.go.jp/
https://www.bunka.go.jp/koho_hodo_oshirase/hodohappyo/__icsFiles/afieldfile/2018/01/18/a1400149_01.pdf

*本サイトでは、CHAMARTが実際に飲んだお茶を紹介しています。各記事は、執筆者の個人的な経験や感じたことなども表現されており、記事内のお茶の全てを表すものではありません。